diumenge, 9 de desembre de 2012

Farmaciola d'hivern

L'hivern... Si observem el paissatge a l'hivern sembla que tot estigui aturat: plantes arrupides, arbres amb branques  despullades, rius i llacs que comencen a glaçar-se, dies més curts, freds i humits...
A la natura, l'estació més freda de l'any és el moment de màxima interiorització, l'energia està a la part més interna. Seguint aquesta lògica, i sense oblidar que "l'home pertany a la terra i no a l'inrevés", l'hivern serà doncs, un bon moment per recarregar-nos d'energia a partir del descans, els bons hàbits i els bons aliments.

Haurem d'observar què ens ofereix la natura i que necessita el nostre cos per tal d'adaptar-nos millor i poder oferir més resistència a les agressions pròpies de l'estació: refredats, grips, infeccions...

divendres, 23 de novembre de 2012

Dona't carbasses!!!

Foto: Roger Artigas
Saps d'on ve "donar
carbasses"? 
Antigament a pagès, quan una noia no volia continuar una relació sentimental servia carbassa per dinar. Llavors el pretendent o nuvi entenia que no hi havia res a fer, i que es donava la relació per perduda. És per això que "Donar carabassa" conserva el sentit de negativa i de refús... 

A l'actualitat però, els més joves de la casa associen més les carbasses a Tot Sants i a Halloween. No deixa de ser curiosa però, l'atracció de fer servir aquesta hortalissa com a símbol en diferents cultures i per a diferents motius, degut potser, a la seva forma i color tan cridaner. Però... Què en sabem de la carbassa???

divendres, 19 d’octubre de 2012

Marrameu torra castanyes...

A la voreta del foc...
Si algun aliment simbolitza la tardor i l'arribada dels primers freds és sens dubte la castanya, i és que no em negareu que l'olor i l'escalfor de les castanyes torrades, mmm... són irressistibles!!!

A Catalunya es fan servir a la cuina des del segle XVIII, i tot i ser una fruita seca, constitueixen una font energètica similar al pa, la pasta, o l'arròs. L' alt contingut en hidrats de carboni complexos i el baix contingut en greixos (conté menys de la meitat que les avellanes, nous, ametlles, festucs...), les fan més properes als cereals.

Tot i que es tracta d'un aliment que tenim associat a Tots Sants, la seva temporada s'allarga ben bé fins a finals de gener, i la resta de l'hivern les podem trobar assecades.

divendres, 5 d’octubre de 2012

Més content que un gínjol!!!

"Estar més content, o més eixerit que un gínjol", quantes vegades hem sentit aquesta simpàtica expressió, però... sabem què és un gínjol? Fins ara no m'ho havia plantejat, però un cop l'he descobert he volgut compartir amb vosaltres aquesta interessant troballa.

El gínjol és el fruit del ginjoler (Ziziphus ziziphus), el seu origen se situa al nord d'Àfrica o sud est d'Àsia (això depèn de les fonts on consultem), i és conrea a diversos països de la conca mediterrània des de temps molt antics, no en và molts municipis, com el nostre, l'han homenatjat dedicant-li el nom a un carrer.

dimecres, 3 d’octubre de 2012

Fira't a Ecoviure!!!

"Vida ecològica en un món sostenible i solidari"
Aquest és el lema de la fira Ecoviure que se celebra a Manresa des de l'any 1997, i que s'ha anat convertint en tot un referent a la Catalunya central.

El proper cap de setmana 5, 6 i 7 d'octubre, el Palau Firal de Manresa és convertirà en el punt de trobada entre professionals i consumidors amb el lema "vida ecològica en un món sostenible".

dijous, 13 de setembre de 2012

Melmelades sense sucre... amb xarop d'atzavara!!!

Melmelada de tomàquet
Alternatives al sucre per a tota la família!!!
Cada vegada és més nombrós el col·lectiu de persones que, per un o altre motiu, tenen el sucre restringit o contraindicat en la seva dieta, o que senzillament es decanten per buscar alternatives més saludables per endolcir les seves elaboracions.
En l'últim post ja us vaig avançar que faria un article sobre aquest tema, però abans de posar-nos a la feina convé que coneguem una mica més els endolcidors que farem servir, ja que ens podran modificar la textura, el sabor i el temps de conservació, així com els efectes energètics.

dimarts, 4 de setembre de 2012

Mmm... Melmelades!!!

Fruites de l'estiu tardà
Mmm... Melmelades!!!
Aquest any, aprofitant la generositat de la natura i la qualitat de les collites, m'he decidit a fer conserves de fruita en forma de melmelades.
L'empremta de la calor i la sequera d'aquest estiu la trobem especialment en les collites de fruita, que fa que siguin molt més gustoses,  amb una bona concentració de sucres i aromes.
La melmelada consisteix en la cocció de fruites tallades a trossets i endolcides, però encara que sigui senzill de fer, mereix tot un capítol a part dins del món de les conserves.

Un triangle màgic
La textura característica de les  melmelades s'aconsegueix amb la combinació de sucre, pectina, i àcid que treballen en sinergia. Es troben de forma natural en les fruites, però no totes en tenen les mateixes proporcions, ni la adient per poder aconseguir una textura gelificada. Per aquest motiu hi afegirem sucre (que també té la funció d'endolcir i conservar), suc de llimona o cloves de cítrics, i si volguéssim fer-les sense sucre (sacarosa), li haurem d'afegir algun espessidor natural com l'agar-agar o la pectina i algun àcid com el suc de llimona per aconseguir la textura de melmelada.

dimecres, 15 d’agost de 2012

Conserva't

De l'hort al rebost

Conserva de tomàquet i samfaina
Cada fruita i verdura té la seva temporada, i quan arriba és el millor moment per consumir-la, però si quan n'és el temps no donem l'abast a menjar-nos-la podem recórrer a les conserves, ja que la que ara sobra més tard podrà ser de molta utilitat.

Hi ha moltes formes de conservar els aliments, que depenen en gran part de la cultura i del què és més adient per cada aliment. Podem trobar conserves al bany maria, amb oli, vinagre, sal, sucre... o d'altres tècniques com la fermentació, l'assecatge i la congelació.

Per conservar un aliment cal posar-lo en un medi en el qual els microbis no puguin desenvolupar-se: molt calent, molt fred, àcid, salat, dolç, sense aire, etc.

divendres, 22 de juny de 2012

"Això no és llet, això és Or, Xata!"

Diu la llegenda que quan Jaume I "el Conqueridor" arribà a les terres rurals valencianes, una jove li oferí una beguda blanca i dolça, i que el rei fascinat pel seu sabor preguntà què era allò, la jove li respongué que era llet de xufla, però el rei la replicà, dient:" Això no és llet, això és Or, Xata!", d'on alguns atribueixen l'origen del nom de l'orxata.
Llegenda o realitat l'orxata és la beguda que s'obté de triturar les xufles amb aigua, afegint-li després, més o menys quantitat de sucre.
La xufla (Ciperus esculentum), és un petit tubercle d'origen Sudanès.  Antigues civilitzacions com l' egípcia les deixaven a les seves tombes i sarcòfags, i autors perses i àrabs en destacaven les propietats digestives i antisèptiques , fent-les servir llavors com a beguda medicinal.

La seva presència es va estendre a tot el món, però fou l'horta valenciana on el seu conreu arrelà amb força, convertint-se a l'estiu, en un producte imprescindible de la dieta mediterrània.

dijous, 10 de maig de 2012

"El divendres, faves tendres"

Faves de l'hort de casa
Oh lai la, la masovera, la masovera...
Com diu la cançó popular catalana, "La masovera", sortirem al mercat a buscar una de les llegums de temporada més curta, però a l'hora, fortament arrelada a la nostra cultura culinària com ens mostren els receptaris locals: les faves.

Després dels freds de l'hivern, i que aquest n'ha fet molt,  vé molt de gust passejar-se pels mercats de primavera, on podem trobar les primeres verdures i  hortalisses que ens ofereix l'hort i ens enriqueixen la taula: Les faves, la ceba i alls tendres, les carxofes, els pèsols...

Les faves són originaries de l'Orient Mitjà i es fan servir des d'antic a la cuina catalana, valenciana i balear, de fet és al ponent Mediterràni on ténen més prestigi, tal i com mostren els receptaris tradicionals locals, són histories convertides en plats.

dissabte, 31 de març de 2012

Risotto de bolets amb crema de civada


En aquesta ocasió em ve molt de gust proposar-vos un plat tan nutritiu com saborós, i alhora fàcil de fer. És un plat que fa festa i a més de ser molt digestiu, sol agradar a tota la família: "Risotto de bolets amb crema de civada".

El podeu fer aprofitant els bolets de temporada, quan en sigui, com ceps, fredolics, llenegues, pupurri... o de mercat: xampinyons, shitakes... (prefe-rentment ecològics) o bé bolets secs.


La recepta que us  proposo és amb arròs integral (Oryza sativa), que des del punt de vista energètic es recomana el de gra rodó a l'hivern i el de gra llarg o mitjà a l'estiu.

divendres, 2 de març de 2012

Cuida't, la Fira de les Teràpies Naturals de Manresa

El 17 i 18 de març torna a Manresa la fira de les teràpies naturals 

Gràcies a l'exitosa acollida de l'any passat, Fira de Manresa torna a apostar per aquest gran esdeveniment. Cuida't serà la 2ª edició d'aquesta fira, que enguany proposa una atractiva oferta de xerrades, tallers, exposicions i estands amb l'objectiu de consolidar-se com a una cita anual que no podem perdre.

La fira és una oportunitat de promoció i difusió per els professionals, on podran donar a conèixer i a provar als visitants diferents teràpies, tractaments, productes i articles... relacionats amb la salut, equilibri, benestar i a tot el que envolta el món de les teràpies naturals.