De l'hort al rebost
Conserva de tomàquet i samfaina |
Hi ha moltes formes de conservar els aliments, que depenen en gran part de la cultura i del què és més adient per cada aliment. Podem trobar conserves al bany maria, amb oli, vinagre, sal, sucre... o d'altres tècniques com la fermentació, l'assecatge i la congelació.
Per conservar un aliment cal posar-lo en un medi en el qual els microbis no puguin desenvolupar-se: molt calent, molt fred, àcid, salat, dolç, sense aire, etc.
Quan fem conserves, el principal repte és el de garantir la seguretat sanitària del producte, és important tenir les mans i els utensilis nets. Si volem assegurar-nos bé podem bullir els pots i les tapes 15 minuts abans de fer-los servir. Els taps han de tancar bé, no poden estar abonyegats i no hi pot haver rovell, canviem-los sempre que calgui (en vénen de solts).
Hi ha mètodes diferents per cada tipus d'aliments. A casa nostra moltes conserves tradicionals casolanes és fan mitjançant la pasteurització, és a dir, fent bullir els pots plens al bany maria durant uns minuts, depenent de la mida dels pots i el tipus de conserva. Aquest mètode és ideal per fer conserva d'aliments àcids, com el tomàquet.
La conserva de tomàquet està molt lligada a la nostra cuina i és molt senzilla de fer, és la reina de les conserves, i és molt agraïda, ja que ens procurarà un bon fons de rebost per a moltes preparacions culinàries.
Conserves de tomàquet
1-Conserva de tomàquet escaldat
Si tenim hort hem de triar els tomàquets ben madurs, i si no és el cas, podem comprar-los a bon preu si n'agafem bona quantitat i estan ben madurs.
La conserva de tomàquet està molt lligada a la nostra cuina i és molt senzilla de fer, és la reina de les conserves, i és molt agraïda, ja que ens procurarà un bon fons de rebost per a moltes preparacions culinàries.
Conserves de tomàquet
1-Conserva de tomàquet escaldat
Si tenim hort hem de triar els tomàquets ben madurs, i si no és el cas, podem comprar-los a bon preu si n'agafem bona quantitat i estan ben madurs.
- Renteu-los i escaldeu-los en aigua bullint uns minuts fins que es trenqui la pell.
- Peleu-los i ompliu els pots de vidre fins a 2 cm de la tapa, amb els tomàquets sencers o triturats, i si és possible en calent. Tapeu de seguida.
- Poseu els pots dins una olla gran amb aigua. L'aigua ha de cobrir els pots un parell de dits per sobre de les tapes.
- Poseu l'olla al foc, i si podeu, tapeu-la. Des del moment que arranca el bull, deixeu passar entre 20 i 30 minuts. Apagueu el foc i no els toqueu fins que s'hagin refredat.
- Traieu els pots, eixugueu-los bé, i ja els podeu etiquetar i guardar al rebost.
2-Conserva de samfaina
Aprofitant que ara l'hort està espèndid, ja que també ens han arribat les albergínies (blanques i morades), pebrots, carbassons, cebes... i ja no sabem com menjar-nos-ho, us proposo de preparar una bona samfaina que ens podrà resoldre molts àpats en èpoques més fredes.
La perla de l'hort |
La samfaina la podeu preparar amb diverses hortalisses, però sempre hem de tenir en compte, que el 60% del contingut sigui tomàquet (per l'acidesa), i que el temps de pasteurització ha de ser més llarg (tingueu els pots al bany maria) de 30 a 40 minuts segons la mida dels pots.
La samfaina es pot fer amb diverses verdures, jo la faig com sempre l'hem fet a casa: amb ceba, albergínia blanca i/o morada i pebrot, tot tallat a trossos, es cou en una paella amb un xic de sal i oli, i més tard hi afegeixo el tomàquet (60-70% aprox del volum), i el deixo reduir una mica. Després cal pasteuritzar-lo degudament.
La samfaina és ideal tan per acompanyar plats de carn i peix, com d'arròs, pasta i llegums.
3-Conserva de tomàquet en oli
Per fer conserva en oli, trieu tomàquets petits i poseu-los a dessecar.
La dessecació dels aliments consisteix en deixar evaporar l'aigua que contenen, per evitar la possible fermentació o podridura de l'aliment. Cal que es faci de forma lenta i continuada, i per això és convenient posar el producte en llocs ben airejats, i lluny de les humitats.
Si disposeu d'un lloc al sol i que estigui ben ventilat per sota, o bé d'un assecador solar, sinó també podeu provar de fer-ho al forn, amb una mica de sal gruixuda per sobre, i deixant-los quatre hores a 180º. Un cop freds o assecats (segons procediment), poseu-los en pots pasteuritzats i cobriu-los d'oli. Es consevaran uns mesos.
Amb el tomàquet amb oli es poden fer salses per amanir plats de pasta, arrossos, llegums, verdures i peixos com ara el bacallà confitat, entre moltes altres preparacions.
Altres conserves
Per a cada aliment hi ha un tipus de conserva que li és propícia, és per això que haurem de conèixer la natura de cada hortalissa i saber com reacciona a determinada conserva. Aquí us deixo alguns suggeriments.
La ceba, l'albergínia, el pebrot, el carbassó, la mongeta... són verdures no àcides i per tant haurem de buscar altres tècniques per conservar-les.
Les mongetes tendres es poden blanquejar (escaldar 1 minut i seguidament refredar en aigua freda) per després congelar-les, d'aquesta manera preservarem el màxim el seu valor nutritiu.
Les albergínies i els pebrots es poden escalivar per després conservar en oli, o bé congelar.
L'albergínia també es pot fer en paté i després congelar-lo.
De tècniques per conservar els aliments n'hi ha moltes, busqueu els aliments que més us agradin, que sempre siguin de temporada, aquí us deixo el calendari de temporada, i busqueu maneres de conservar-los de forma segura, de ben segur que descobrireu resultats sorprenents, i sobretot podreu gaudir d'un bon rebost el màxim de temps possible.
Altres conserves
Per a cada aliment hi ha un tipus de conserva que li és propícia, és per això que haurem de conèixer la natura de cada hortalissa i saber com reacciona a determinada conserva. Aquí us deixo alguns suggeriments.
La ceba, l'albergínia, el pebrot, el carbassó, la mongeta... són verdures no àcides i per tant haurem de buscar altres tècniques per conservar-les.
Les mongetes tendres es poden blanquejar (escaldar 1 minut i seguidament refredar en aigua freda) per després congelar-les, d'aquesta manera preservarem el màxim el seu valor nutritiu.
Les albergínies i els pebrots es poden escalivar per després conservar en oli, o bé congelar.
L'albergínia també es pot fer en paté i després congelar-lo.
De tècniques per conservar els aliments n'hi ha moltes, busqueu els aliments que més us agradin, que sempre siguin de temporada, aquí us deixo el calendari de temporada, i busqueu maneres de conservar-los de forma segura, de ben segur que descobrireu resultats sorprenents, i sobretot podreu gaudir d'un bon rebost el màxim de temps possible.
Fer conserva és una tasca artesanal i familiar, que ens pot fer reviure el desig de recuperar sabors perduts i enyorats.
Ens explicaràs com fer melmelades? mmmmmm
ResponEliminaHo tindré present! ;)
EliminaEm a molt be que expliquis tot pas a pas...
ResponEliminaLa meva mama sabia vendre pero no feia conseres...
Pasare el teu link als nevots.
aquesta artesania no s' ha de perdre.
Gracies bonica
Maite
Jo no tinc hort , però si molts amics que en tenen i ja estem tots amb el rebost ple de tomàquets , jo farè conserva i els he enviat el teu bloc a ells .
ResponEliminaTambè fan melemlada de tomàquet que està molt bona( rodanxes de formatge fresc i a sobre una cullaradeta de melemlada de tomàquet ...mmm boníssim)
Hola Concepio, vi tu blog sobre curartenaturalmente. Fantástico, de gran utilidad, y hecho con mucho gusto y calidad.
ResponEliminaDado que pusiste el nivel tan alto, y te comento un sitio donde se fue una errata.
En el bloque de "dónde están las proteínas", pones la imagen de un pimiento junto a la palabra pimentón (el polvo rojo que se extrae de una especie y lleva el chorizo,...).
Un saludo y muchas gracias por tu aportación.
Pablo
Hola Pablo,
EliminaCreo que te has equivocado de blog... Este es el Raconet y mi nombre es Rosa.
Saludos ;)
Gràcies Rosa, informació útil i un lloc bonic. ;-)
ResponEliminaJone.
Gràcies Jone, :)
EliminaHola Rosa,tinc un dubte!!!
ResponEliminaEls pots de conserva han d'estar drets a dintre de l'olla,o poden estar de costat?
Gràcies per el teu blog... Jordi
Hola Jordi,
EliminaHan d,estar drets, i quan arranqui el bull baixar el foc perque mantingui el punt d, ebullició però vigilant que no es toquin entre ells.
Gracies a tu
Rosa :)
Hola, jo et volia fer dues consultes. Com conservar la samfaina que en el meu cas la faig amb pebrot, albergínia i una picada d´all amb una torradeta de pa?
ResponEliminaI si puc conservar el preparat per a truites de carabassó (carabassó i ceba , i de vegades i afegeixo patata) envasat en pots i pasteuritzat. És que el congelador en temporada s´ompla i he de buscar alternatives. fins ara no he trobat confirmació. Moltes gràcies i enhorabona pel blog.
Hola Rosa,
ResponEliminaEt voldria fer una consulta,
Com puc fer la mongeta tendra amb conserva.
Moltes gràcies!!!