dijous, 13 de setembre de 2012

Melmelades sense sucre... amb xarop d'atzavara!!!

Melmelada de tomàquet
Alternatives al sucre per a tota la família!!!
Cada vegada és més nombrós el col·lectiu de persones que, per un o altre motiu, tenen el sucre restringit o contraindicat en la seva dieta, o que senzillament es decanten per buscar alternatives més saludables per endolcir les seves elaboracions.
En l'últim post ja us vaig avançar que faria un article sobre aquest tema, però abans de posar-nos a la feina convé que coneguem una mica més els endolcidors que farem servir, ja que ens podran modificar la textura, el sabor i el temps de conservació, així com els efectes energètics.

dimarts, 4 de setembre de 2012

Mmm... Melmelades!!!

Fruites de l'estiu tardà
Mmm... Melmelades!!!
Aquest any, aprofitant la generositat de la natura i la qualitat de les collites, m'he decidit a fer conserves de fruita en forma de melmelades.
L'empremta de la calor i la sequera d'aquest estiu la trobem especialment en les collites de fruita, que fa que siguin molt més gustoses,  amb una bona concentració de sucres i aromes.
La melmelada consisteix en la cocció de fruites tallades a trossets i endolcides, però encara que sigui senzill de fer, mereix tot un capítol a part dins del món de les conserves.

Un triangle màgic
La textura característica de les  melmelades s'aconsegueix amb la combinació de sucre, pectina, i àcid que treballen en sinergia. Es troben de forma natural en les fruites, però no totes en tenen les mateixes proporcions, ni la adient per poder aconseguir una textura gelificada. Per aquest motiu hi afegirem sucre (que també té la funció d'endolcir i conservar), suc de llimona o cloves de cítrics, i si volguéssim fer-les sense sucre (sacarosa), li haurem d'afegir algun espessidor natural com l'agar-agar o la pectina i algun àcid com el suc de llimona per aconseguir la textura de melmelada.