dijous, 27 de febrer de 2014

És temps de calçots... Calça't!

Calçots al vapor amb salsa de llavors i alfàbrega
La calçotada és sinònim indiscutible de brases, de fred, dits emmascarats, salvitjada o salsa de calçots, converses animades, i sobretot, de trobades socials i de treball en equip a la natura. Tots els ingredients que fan de la calçotada molt més que un àpat: tota una festa en la qual el protagonista principal és el calçot.

El mes desconegut probablement, és el seu origen, que s'atribueix a la comarca de l'Alt camp a les darreries del s. XIX. Sembla que van ser inventades per un pagès solitari de les contrades de Valls anomenat Benaiges que va començar a coure a la brasa els grills tendres nascuts de la ceba vella i a amanir-los amb una salsa "precursora" de la que avui coneixem com a salvitjada o de calçots.

El calçot
El calçot és el grill que surt d'una varietat de ceba blanca i dolça que ha estat replantada, i que deu el seu nom, al maneig d'aquesta hortalissa al camp. Durant el seu creixement s'ha d'anar calçant, o sigui cobrint de terra en forma de crestall, per tal de tapar-lo i preservar-lo de la llum, gràcies a això sortiran uns brots llargs i blancs amb el seu gust dolç característic.